Pour 4 personnes :
1 paquet de galettes de riz, 400 g de poulet, 4 petits oignons nouveaux, 2 carottes, 2 oeufs battus, 1 paquet de champignons noirs, 100 g de vermicelles de soja, 2 c. à s. de curry, 2 c. à s. d'huile d'arachide, 1 c. à c. de sucre, 1 c. à s. de sauce soja, sauce pour nems, 1 laitue.
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Faire tremper séparément des champignons noirs et les vermicelles de soja 15 min à l'avance dans l'eau tiède. Hacher l'ensemble grossièrement au couteau.
Mixer grossièrement au robot les carottes, les oignons puis à part le poulet. Faire revenir à feu vif dans l'huile le poulet, le curry et les légumes mixés pendant 3 min. Ajouter ensuite les champignons, les vermicelles, les oeufs battus, le sucre et la sauce soja. Laisser sur le feu encore 2 min.
Tremper la première galette dans un saladier d'eau tiède et l'étaler sur un torchon humide.
Déposer 2 c. à s. de farce au centre près du bord. Commencer à rouler et replier en même temps les bords gauche et droit, puis finir de rouler en serrant bien. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Faire frire les nems dans une friteuse (à 220°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egoutter et déposer sur un papier absorbant.
Déguster les petits rouleaux frits dans une feuille de laitue avec de la sauce pour nems.
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