6 oeufs, sel, poivre, 300 g d'épinards surgelés, 30 g de beurre, 50 g de gruyère râpé, 200 g de champignons émincés en boîte, 150 g de lardons.
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Battre les oeufs avec du sel et du poivre.
Faire fondre les épinards surgelés dans le beurre à feu très doux. Assaisonner puis ajouter le gruyère râpé.
Égoutter les champignons émincés en boîte et les faire sauter avec les lardons.
Faire cuire les oeufs en omelette de la manière habituelle.
Pour finir, déposer au milieu de l'omelette le mélange d'épinards, les lardons et les champignons puis replier l'omelette en deux et servir.
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