temps : 65 min    Difficulté : moyen    Coût : moyen   Calories : moyen

Pour 4 à 6 personnes :

300 g de riz, 1 pincée de safran ou 1/2 c. à c. de curcama, 1 aubergine, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 4 tomates, 1 petite botte d'oignons, 4 gousses d'ail, 200 g de haricots verts, 10 cl d'huile d'olive, 1 petit bouquet de persil, 2 tranches de thon, sel et poivre.

Lavez l'aubergine, coupez-la en rondelles fines puis en quatre. Saupoudrez de sel et laissez dégorger 15 min, puis égouttez-les.

Détaillez les courgettes en fines rondelles. Émincez les poivrons en fines lanières en retirant tous les pépins. Coupez les tomates en tranches épaisses. Épluchez et coupez les oignons en rondelles. Pilez les gousses d'ail.

Faites cuire les haricots verts 10 min à la vapeur.

Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites revenir les oignons sur feu vif 2 à 3 min en les remuant. Déposez-y les tranches de thon coupées en morceaux et faites-les dorer. Ajoutez l'aubergine, les courgettes, les poivrons,
les tomates, les haricots verts et faites revenir 5 min.

Terminez par l'ail, le persil haché, le thym, salez, poivrez.

Couvrez la poêle, baissez le feu et laissez cuire 10 min.

Pendant ce temps, faites cuire le riz avec le safran puis égouttez-le. Ajoutez le riz aux légumes. Laissez cuire encore quelques minutes. Servez.