4 côtes de porc, 1 orange, 1 pamplemousse rose, 1/2 poivron rouge, 2 bulbes de fenouil, 100 g de carottes râpées, 1 petit bouquet de persil, 1 c. à c. de moutarde, 2 c. à s. d'huile, sel et poivre.
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Râpez les zestes de l'orange et du pamplemousse.
Dans un bol, pressez la moitié de l'orange et un quart du pamplemousse. Ajoutez les zestes et la moutarde puis mélangez.
Retirez les filaments et les pépins du poivron avant de l'émincer en fines lanières.
Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé ou d'aluminium.
Sur chaque feuille, disposez l'émincé de fenouil, le râpé de carottes et les lanières de poivron. Recouvrez avec la viande de porc désossée et coupée en petits dés puis nappez de jus d'agrumes à la moutarde. Parsemez de persil ciselé, fermez les papillotes.
Faites cuire 15 min à four chaud préchauffé th. 7 (210 °C).
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