Pour 4 personnes :
4 pavés marinés de boeuf préparés aux 3 poivres, 4 endives, 1 pomme golden, 50 g de cerneaux de noix, 50 g de roquefort, 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, quelques brins de persil plat, poivre du moulin.
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Emincer les endives préalablement lavées.
Concasser grossièrement les noix, émietter le roquefort.
Emulsionner le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, saler et poivrer.
Faire griller les pavés dans une poêle chaude. Compter 2 min de cuisson par face. Retirer la poêle du feu et couvrir d'un aluminium.
Mélanger tous les ingrédients de la salade et râper au dessus, au dernier moment la pomme.
Servir cette salade en accompagnement les pavés grillés. Parsemer de persil plat.
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