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Poireaux primeur vinaigrette


temps : 15 min    Difficulté : facile    Coût : économique   Calories : moyen



Pour 4 personnes :

6 poireaux, 1 morceau de parmesan, 600 ml d'huile d'olive, 100 ml de vinaigre de vin, 2 c. à s. de moutarde, 2 échalotes, sel et poivre.



Fendre les poireaux dans le sens de la longueur mais les garger entiers. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 6 à 8 min.

Une fois cuits, les passer sous l'eau froide sans les refroidir totalement. Les égoutter et réserver.

Mélanger dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre de vin, les échalotes émincées, le sel et le poivre. Puis former des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Répartir les poireaux dans les assiettes, parsemer de parmesan et arroser de vinaigrette.



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