Pour 6 personnes :
1 poulet (1,5 kg environ), 30 g de beurre, 2 oranges, 2 citrons verts, 1 oignon, 2 pincées de thym, 1 c. à s. d'huile, 1 c. à c. de baies roses écrasées, 2 clous de girofle, quelques gouttes de Tabasco, sel.
|
LA VIEILLE :
Couper le poulet en deux dans le sens de la longueur. Placer les deux moitiés dans un plat creux, bien à plat.
Peler et émincer l'oignon. Parsemer le poulet d'oignon, de thym, de baies roses et de clous de girofle.
Presser le jus d'une orange et d'un citron.
Verser les jus sur le poulet ainsi que l'huile et le Tabasco.
Couvrir de film alimentaire et laisser mariner 12 h au réfrigérateur.
LE JOUR MEME :
Préchauffer le four th.7 (210°C).
Égoutter le poulet et le mettre dans un plat à four beurré. Le badigeonner de beurre, saler.
Enfourner et le faire cuire 40 min en l'arrosant régulièrement d'un peu de marinade.
Retirer le poulet du plat et le maintenir au chaud dans un plat creux.
Verser le reste de la marinade dans le plat à four et poser celui-ci sur feu doux. Faire bouillir en raclant le fond du plat pour en décoller les sucs.
Verser la sauce sur le poulet, décorer de quartiers de citron vert et d'orange, de persil et de feuilles de sauge et servir aussitôt.
|
