Pour 6 à 8 personnes :
750 g de raisins secs, 175 g de zestes de citron et d'oranges confits, 300 g de cassonade, 30 cl d'huile d'olive, 150 g de farine, 100 g d'amandes effilées, 3 oeufs, 10 cl de bière brune, 10 cl de whisky, 1 c. à c. de gingembre moulu (facultatif), 1 c. à s. de cannelle en poudre, 1 c. à c. de muscade moulue, 1 pincée de sel.
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FAIRE MACERER LES RAISINS ET LES AMANDES
Dans un saladier, mélanger tous les raisins avec les épices, les amandes et le whisky. Laisser macérer.
MELANGER LES AUTRES INGREDIENTS
Mixer l'huile d'olive avec la cassonade. Ajouter à ce mélange les oeufs battus en omelette, les zestes d'orange et de citron, la farine et la bière.
Mélanger le tout puis incorporer les raisins macérés à l'alcool.
TASSER ET EMBALLER LE TOUT DANS UN TORCHON
Verser la préparation dans un moule rond et bien tasser. Couvrir le moule de papier sulfurisé, le ficeler pour le maintenir. Emballer le tout dans un linge noué très serré.
FAIRE CUIRE ET LAISSER REPOSER
Placer le moule dans un autocuiseur et faire cuire 3 h à la vapeur. Déballer le moule et laisser reposer 15 jours dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur).
Avant de le déguster, le réchauffer dans l'autocuiseur 1 h à la vapeur. Démouler sur un plat et le faire flamber aussitôt avec un verre de whisky ou de cognac chaud.
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