temps : 80 min    Difficulté : difficile    Coût : moyen   Calories : riche

Pour 6 personnes :

250 g de pâte feuilletée, 250 g de framboises
fraîches, 2 c. à s. de sucre glace

Pour la pâte à choux : 5 cl de lait, 5 cl d'eau, 45 g de beurre, 55 g de farine, 2 oeufs + un jaune pour dorer, 1 pincée de sucre

Pour le caramel : 100 g de sucre

Pour la crème pâtissière : 1/2 l de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 4 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 55 g de farine.

PRÉPARER LA PÂTE À CHOUX :
Mettez le lait, l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à frémissement. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine. Remettez sur feu doux et faites cuire une minute en mélangeant sans arrêt avec une spatule. Versez la pâte dans un saladier et ajoutez les oeufs un par un en fouettant énergiquement. Mettez la pâte dans une poche à douille lisse de 5 mm de diamètre.

FORMER LES CERCLES :
Préchauffez le four th.6 (180°C). Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez 6 petits cercles de 7 cm de diamètre.
Piquez-les avec une fourchette et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Dressez sur chaque disque une couronne de pâte à choux à 2 mm du bord. Sur le papier sulfurisé, faites 12 autres couronnes de pâte à choux de 6 cm de diamètre. Dorez-les au jaune d'oeuf et faites cuire 15 min. Sortez du four et laissez refroidir.

MONTER LES PUITS :
Versez le sucre dans une casserole avec un peu d'eau et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Retirez du feu. Trempez les 12 couronnes de pâte à choux dans le caramel et posez-en 2 sur chaque fond de pâte de manière à former des petits puits.

PRÉPARER LA CRÈME ET EN GARNIR LES PUITS :
Préparez la crème pâtissière en mélangeant bien les ingrédients, chauffer le tout dans une casserole jusqu'à ce que la crème s'épaississe et réserver au réfrigérateur. Puis mélangez-la délicatement avec les trois quarts des framboises et remplissez les puits de ce mélange.

Placez les puits sur votre plat de service et décorez avec le reste des framboises en saupoudrant de sucre glace.

Je ne l'ai pas encore testée.