Purée de betteraves
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temps : 20 min Difficulté : facile Coût : économique Calories : moyen
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Pour 4 personnes :
400 g de betteraves, 1 échalote, 10 cl de vin rouge, 1 c. à s. de vinaigre de vin, 60 g de beurre, sel et poivre.
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Peler les betteraves et les couper en petits dés. Réserver.
Hacher finement l'échalote. Dans une sauteuse, mettre 10 g de beurre à fondre doucement. Dès qu'il est blond, ajouter l'échalote et la faire fondre sans qu'elle prenne de couleur. Mouiller avec le vinaigre et laisser réduire.
Ajouter le vin rouge et les dés de betteraves. Bien mélanger le tout puis saler et poivrer. Laisser mijoter tout doucement pendant 10 min.
Passer le tout au mixeur, puis remettre dans la casserole et incorporer en trois fois 50 g de beurre en petits morceaux.
Servir dans un plat chaud, en accompagnement d'un gibier par exemple.
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