Pour 4 personnes :
200 g de riz rond, 300 g de mélange de champignons (cèpes, girolles, morilles...) ou 250 g de champignons de Paris, 50 cl de crème fraîche, 3 c. à s. de mascarpone, 1/2 oignon, 1 gousse d'ail, 1 ou 2 brins de persil, sel et poivre, 150 g de parmesan râpé, 150 g de lardons fumés.
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Faites blanchir les champignons dans 1 /2 l d'eau salée pendant 5 min. Égouttez-les et conservez leur bouillon.
Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faites revenir l'oignon, l'ail et le persil hachés menu dans 2 c. à s. de crème fraîche.
Ajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez.
Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit bien fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 min).
Pendant ce temps, faites revenir les lardons.
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien. Ajoutez les lardons, servez bien chaud.
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