Rondelles d'aubergines au coulis de tomate
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temps : 15 min Difficulté : facile Coût : économique Calories : moyen
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Pour 4 personnes :
2 aubergines, 3 grosses tomates, 1 laitue pour la décoration, 4 oeufs, huile d'olive, cerfeuil, sel et poivre.
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Lavez les aubergines et coupez-les en fines rondelles. Faites-les dorer rapidement sur les deux faces à feu très vif à la poêle dans un fond d'huile d'olive. Disposez-les sur du papier absorbant pour évacuer le surplus d'huile. Salez, poivrez. Laissez refroidir.
Pelez les tomates. Mixez-les avec 2 c. à s. d'huile d'olive et le cerfeuil. Salez, poivrez.
Disposez les rondelles d'aubergines et des feuilles de laitue sur chaque assiette.
Dans une louche, cassez les oeufs un à un et plongez-les 1 minute 30 dans une casserole d'eau bouillante.
Posez un oeuf sur la laitue. Finissez par le coulis et parsemez de cerfeuil. Salez et poivrez l'ensemble.
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