Pour 4 personnes :
1 rôti de boeuf de 1 kg, 1 poire, 1 verre de vin blanc, 1/2 botte de cresson, 1 c. à s. d'échalotes hachées, 20 cl de crème fraîche liquide, 20 g de beurre, sel et poivre.
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Faire cuire la poire recouverte de vin blanc.
Egoutter (en conservant le vin) et mixer.
Ebouillanter le cresson, égoutter et le hacher.
Faire étuver l'échalote hachée au beurre. Verser le vin blanc de la cuisson de la poire et laisser évaporer légèrement. Ajouter la poire mixée, le cresson et la crème fraîche. Saler, poivrer, faire bouillir légèrement et la servir sur le rôti tranché.
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