1 rôti de porc, huile d'olive, citron, romarin, 4 endives, 1 oignon, 1 c. à c. de sucre, 10 champignons de Paris, vianigre balsamique, eau.
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Faire mariner le rôti de porc dans de l'huile d'olive, du citron et du romarin.
Cuire les endives à la vapeur.
Faire confire l'oignon avec le sucre, incorporer les champignons de Paris en lamelles puis le rôti à faire saisir de tous les côtés.
Déglacer au vinaigre balsamique. Laisser réduire.
Ajouter la marinade du rôti et laisser cuire 1 h 30 à feu doux en mouillant régulièrement avec de l'eau. Ajouter les endives en fin de cuisson et les faire revenir dans le jus.
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