temps : 35 min    Difficulté : moyen    Coût : moyen   Calories : riche

Pour 4 personnes :

24 rondelles de saucisson sec, 12 rondelles d'andouille, 3 petites salades type sucrine, 4 pommes de terre nouvelles, 3 tomates, 1 carotte, 8 coeurs d'artichauts marinés, 2 c. à s. de pignons de pin

Pour la sauce : 1 gousse d'ail pelée, 1 oeuf, 2 c. à s. de jus de citron, 5 c. à c. de moutarde forte, 30 g de parmesan, 4 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre.

Versez l'ail, l'oeuf cru, le jus de citron, la moutarde et le parmesan dans le bol de votre mixeur. Réduisez en purée puis ajoutez l'huile d'olive. Mixez et réservez.

Pendant ce temps détachez les feuilles de salades, lavez et essorez-les.

Déposez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 10 min et égouttez. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles

Pelez la carotte et râpez-la. Coupez les tomates en quartiers. Égouttez les coeurs d'artichauts marinés.

Sur 4 assiettes répartissez les feuilles de salade, ajoutez les rondelles de pommes de terre, les quartiers de tomate, les coeurs d'artichauts.

Déposez les rondelles de saucisson, d'andouille et les carottes râpées. Saupoudrez de pignons de pin.

Ajoutez la sauce et servez aussitôt.

Je ne l'ai pas encore testée.