Pour 2 personnes :
100 g de champignons de Paris, 50 g de saumon fumé, 50 g de céléri-rave, 1 poignée de salade (frisée, mâche), 1/2 mangue, 1 c. à s. de cerfeuil, 1 c. à s. de persil plat, 1 échalote, 1 c. à s. de jus de citron, 2 c. à s. d'huile d'olive ou de noisette, 1 c. à c. de vinaigre de Xéres, 1 citron, sel et poivre.
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Laver et équeuter les champignons de Paris. Garder la peau. Les couper en fines lamelles et les arroser de jus de citron.
Laver, éplucher et râper le céléri. Hacher l'échalote. Couper la 1/2 mangue en fines lamelles.
Poser sur les assiettes la salade, recouvrir avec les champignons, l'échalote hachée et la mangue. Ajouter les tranches de saumon fumé. Faire la vinaigrette avec les herbes et la répartir sur les assiettes.
Servir aussitôt.
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