Pour 4 personnes :
1 fenouil, 1 orange, 1 boîte de coeurs de palmier, 1 branche de céleri, le jus de 1 citron, 1 c. à s. de vinaigre de vin à l'échalote, 4 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à c. de moutarde forte, sel, poivre, 6 branches d'aneth.
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Lavez le fenouil et la branche de céleri, enlevez la base ainsi que les feuilles.
Découpez le fenouil en fines lamelles et émincez finement le céleri. Mettez dans un saladier.
Mettez les coeurs de palmier à égoutter dans une passoire puis sur du papier absorbant.
Pelez l'orange à vif. Découpez ensuite en quartiers et disposez-les avec les coeurs de palmier dans le saladier.
Dans un bol, fouettez le jus de citron et l'huile d'olive.
Ajoutez le sel, le poivre, le vinaigre et la moutarde. Fouettez à nouveau.
Versez sur la salade et mélangez. Servez frais avec les branches d'aneth en décoration.
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