Pour 4 personnes :
500 g de foies de volaille, 1 salade frisée, 200 g de cornichons, 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne, 1 c. à s. de vinaigre de vin, 3 c. à s. d'huile de tournesol, 1 bouquet de ciboulette, 1 noix de beurre, sel et poivre.
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Détaillez les foies de volaille en cubes.
Dans une poêle profonde, faites chauffer le beurre puis faites dorer les cubes de foies de volaille à feu moyen.
Détaillez les cornichons en tranches fines. Ajoutez-les aux foies de volaille.
Faites cuire 10 min. Pendant la cuisson des foies, préparez dans chaque assiette un lit de salade frisée assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne.
Déposez ensuite dans chaque assiette une portion de foies de volaille aux cornichons.
Parsemez de ciboulette hachée. Servez en entrée accompagné d'un bon pain de campagne.
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