Pour 6 personnes :
6 tomates fraîches, 3 tomates confites, 1 concombre, 3 gousses d'ail confites, 6 tranches fines de jambon cru, 1 poivron vert, 150 g de feta, 100 g d'olives noires, 4 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, sel, poivre et basilic frais.
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Lavez les tomates fraîches et le poivron. Coupez les tomates en fines rondelles. Fendez le poivron en deux, retirez les filaments et épépinez-le. Émincez-le finement.
Coupez le jambon en lanières. Coupez les tomates confites et les gousses d'ail confites en deux. Détaillez la feta en petits dés. Épluchez le concombre et coupez-le en lamelles très fines à l'aide d'un économe. Effeuillez le basilic.
Disposez les rondelles de tomates dans le fond d'un grand plat. Recouvrez-les de lanières de concombre et de poivron. Parsemez de dés de feta, d'olives noires, d'ail et de tomates confites.
Fouettez l'huile et le vinaigre à la fourchette, salez et poivrez. Versez la sauce sur la salade. Ajoutez les lanières de jambon cru et décorez
de feuilles de basilic.
Servez très frais.
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