Pour 4 personnes :
8 galettes de type Saint-Michel, 200 g de fruits rouges et noirs (fraises, framboises, mûres, cassis...), 2 c. à s. vinaigre balsamique, 1 jus de citron, 2 c. à s. de crème de cassis, 8 feuilles de menthe, 1 c. à s. de graines de moutarde, 1/4 l de glace au fromage blanc.
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Équeutez les fruits. Mettez-les dans un saladier et enrobez-les avec le vinaigre balsamique, le jus de citron et la crème de cassis. Laissez au frais pendant 2 h.
Prélevez les fruits et réservez le jus.
Rincez les feuilles de menthe, hachez-les grossièrement et mélangez-les aux fruits puis ajoutez les graines de moutarde.
Déposez une grande galette dans chaque assiette, répartissez le mélange de fruits puis recouvrez d'une seconde galette pour former des sandwichs.
Surmontez chaque sandwich d'une quenelle de glace au fromage blanc.
Arrosez l'ensemble avec le jus des fruits. Servez aussitôt.
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