Pour 6 personnes :
6 blancs de poulet, 6 pommes, 1 échalote, 40 g de beurre, 30 g de farine, 2 c. à s. de crème fraîche, 1 verre de cidre, 5 cl de Calvados, sel et poivre.
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Éplucher puis couper en morceaux les pommes. Le s mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les faire cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, fariner les blancs de poulet puis les poêler dans le restant de beurre. Saler.
Lorsque les blancs sont cuits, verser le Calvados et flamber. Réserver les blancs.
Éplucher et émincer l'échalote puis la faire rissoler dans la même poêle.
Ajouter le cidre et faire réduire de moitié à feu vif. Ajouter la crème fraîche, faire réduire de nouveau puis poivrer.
Remettre les blancs de poulet avec leur jus et prolonger la cuisson 3 min.
Servir chaud avec les pommes en accompagnement.
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