Sorbet clémentine
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temps : 20 min Difficulté : moyen Coût : 0,53€/pers 98 kcal/pers.
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Pour 4 personnes :
25 cl de jus de clémentine pressée, 250 g de sucre semoule, 55 cl d'eau minérale, 1 blanc d'oeuf, 50 g de sucre glace, 1 c. à s. de zestes de citron jaune.
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Verser l'eau minérale dans une jatte. Ajouter le sucre et mélanger pour faire le dissoudre.
Ajouter le jus de clémentine et les zestes de citron. Laisser macérer la préparation 5 h au frais.
Filtrer la préparation dans une passoire fine. Réserver les zestes.
Verser le jus dans une sorbetière et faire prendre pendant 1 h. Si vous n'avez pas de sorbetière, mettre la préparation au congélateur pendant 2 h dans un plat creux. Avec une fourchette, gratter la préparation tous les 1/4 d'h pour qu'elle reste à l'état de granité.
Monter le blanc en neige très ferme en ajoutant le sucre glace à la fin. L'incorporer au sorbet en mélangeant délicatement, puis placer au congélateur pendant 2h30.
Sortir le sorbet du congélateur 20 min avant de servir pour qu'il soit à bonne consistance.
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