Pour 6 personnes :
Pour le sorbet : 1 kg de fraises et framboises mélangées, 400 g de sucre, 40 g de glucose, le jus d'un citron
Pour le coulis : 400 g de fruits rouges mélangés (fraises, myrtilles, cassis), 100 g de sucre
Pour la décoration : groseilles, myrtilles, cassis, quelques feuilles de menthe fraîche.
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LAVER LES FRUITS :
Lavez les fraises et les framboises. Passez-les à la grille fine du moulin à légumes.
FAIRE LE SIROP :
Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 45 cl d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le glucose, mélangez jusqu'à dissolution puis retirez du feu et laissez refroidir avant d'ajouter le jus de citron et la purée de fruits. Mélangez bien.
FINIR LE SORBET :
Versez la préparation dans une sorbetière et faites fonctionner l'appareil le temps que le sorbet prenne. Versez-le ensuite dans un bac, couvrez et placez au congélateur pendant au moins 2h.
PREPARER LE COULIS :
Mettez tous les fruits dans le bol d'un mixeur, ajoutez le sucre et 5 cl d'eau et faites tourner jusqu'à obtention d'un coulis. Réservez sous film alimentaire.
Servez le sorbet en quenelles, arrosé de coulis et décoré de feuilles de menthe et de fruits rouges.
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