Pour 8 personnes :
50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 l de lait, 6 jaunes + 12 blancs d'oeufs, 1 reblochon fermier, 80 g de beaufort, sel, poivre et muscade.
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Faire bouillir le lait.
Mettre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, confectionner un roux et laisser refroidir.
Ajouter le lait, bien délayer, porter à ébullition pendant 3 à 4 min. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade selon le goût. Ajouter, hors du feu, 3 jaunes d'oeufs. Reporter à ébullition pendant quelques secondes.
Mettre la préparation dans un saladier et recouvrir d'un film alimentaire.
Râper le beaufort, enlever la croûte du reblochon et le couper en petits cubes. Disposer sur un plateau les morceaux de reblochon séparés et mettre au congélateur.
Beurrer et fariner les moules à soufflé. Monter 12 blancs d'oeufs en neige, puis ajouter délicatement 3 jaunes d'oeufs. Ajouter progressivement et délicatement à la préparation le fromage râpé, les cubes de reblochon et les blancs en neige.
Remplir les moules et mettre au four à 200°C (th. 6 à 7) pendant 15 à 20 min.
Servir avec un jambon cru et une salade de mâche.
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