temps : 95 min    Difficulté : facile    Coût : économique   Calories : moyen

Pour 6 personnes :

4 pommes de terre, 3 carottes, 250 g de haricots blancs, 250 g de haricots rouges, 500 g de haricots verts, 2 tomates, 2 courgettes, 100 g de vermicelle, 1 bouquet de basilic, 4 gousses d'ail, 4 c. à s. d'huile d'olive, parmesan, sel et poivre.

PREPARER LES LEGUMES :
Mettez les haricots blancs et rouges dans un saladier, couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper 12 h. Lavez tous les légumes. Plongez les tomates dans l'eau bouillante, dès que la peau se détache, égouttez-les, pelez-les et hachez-les grossièrement. Épluchez et coupez les haricots verts en tronçons. Pelez et coupez les carottes, les courgettes et les pommes de terre en petits cubes.

FAIRE MIJOTER DANS UNE GRANDE MARMITE :
Mettez tous les légumes dans une grande marmite.
Couvrez-les avec 1,5 l d'eau et portez à ébullition. Salez et poivrez, abaissez le feu et laissez cuire 1 h 15 à petits bouillons.

PILER L'AIL ET LE BASILIC :
Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez le basilic. Pelez l'ail. Pilez l'ail et le basilic dans un mortier. Ajoutez l'huile d'olive.

AJOUTER LE VERMICELLE ET LE PISTOU :
À 10 min de la fin de la cuisson de la soupe, ajoutez le vermicelle. Retirez la soupe du feu et incorporez le pistou en mélangeant bien. Versez la soupe dans une grande soupière et servez avec du parmesan râpé.

Je ne l'ai pas encore testée.