Pour 4 personnes :
600 g de Saint Pierre, 400 g de blancs de poireaux fins, 50 g d'échalote, 2 cl d'huile d'olive, 10 cl de crème semi-épaisse 5 %, 1,5 dl de fumet de poisson, 1 dl de vin blanc, 10 g d'anis étoilé, sel fin et poivre du moulin.
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Porter à ébullition le vin blanc et l'échalote finement hachée. Ajouter le fumet de poisson et l'anis étoilé. Faire cuire ainsi 10 min à feu doux. Récupérer 1 dl de jus de cuisson une fois passé au tamis.
Couper en biais les blancs de poireaux, puis les faire cuire à la vapeur ou à l'eau salée.
Couper le filet de St Pierre en 12 morceaux, les assaisonner et les colorer rapidement à la poêle avec l'huile d'olive. Les retirer et les éponger sur un torchon.
Verser dans la poêle de cuisson le jus à l'anis étoilé. Remettre les morceaux dans le jus avec la crèmenet faire cuire 4 à 6 min à feu doux.
Retirer les morceaux de St Pierre et les disposer par 3 dans des assiettes creuses. Saucer généreusement. Poser dessus une coque d'anis étoilé et entourer de poireaux
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