Pour 4 personnes :
300 g de riz rond, 600 g de filets de daurade sans arêtes et sans peau, 2 poireaux, 1 citron jaune, 1 petit morceau de radis noir.
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Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet. L'égoutter et le laisser refroidir.
Tailler les filets de daurade en lamelles fines. Couper le zeste du citron finement. Eplucher le radis noir et le râper.
Couper les poireaux en deux dans la longueur. Retirer le vert et émincer finement les blancs. les faire blanchir 3 min dans l'eau bouillante salée.
Confectionner des petits boudins de riz, poser une lamelle de daurade avec par-dessus un peu de poireau émincé, du radis noir râpé et des zestes de citron.
Couvrir de film alimentaire et garder au frais jusqu'au moment de servir.
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