Taboulé de dinde et agrumes
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temps : 30 min Difficulté : facile Coût : économique Calories : moyen
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Pour 4 personnes :
2 escalopes de dinde, 200 g de semoule de blé dur cru, 2 oranges, 2 pamplemousses, 1 citron, 1 concombre, 4 petites tomates, quelques feuilles de menthe, 30 g de pignons de pin, 2 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre.
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Découpez les escalopes de dinde en dés, faites-les revenir dans un peu d'huile. Salez, poivrez et réservez.
Pelez et pressez le citron, le pamplemousse et l'orange.
Mouillez la semoule avec la moitié du jus et un verre d'eau. Ajoutez 1 c. à s. d'huile d'olive. Laissez gonfler la semoule pendant 15 min tout en l'égrainant de temps en temps avec une fourchette.
Pelez le concombre, évidez-le et coupez-le en
rondelles. Coupez les tomates en dés. Ciselez les feuilles de menthe et faites griller les pignons de pin.
Préparez la vinaigrette à base du reste de jus, salez, poivrez, et ajoutez une c. à s. d'huile d'olive.
Mélangez la semoule, les tomates, le concombre, les dés de dinde et la menthe dans un saladier. Ajoutez quelques c. de vinaigrette et les pignons de pin grillés.
Remuez et dégustez bien frais.
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