Pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée pur beurre, 100 g d'amandes hachées, 1 kg de poires, 60 g de sucre semoule, 50 g de beurre.
Pour la crème d'amandes : 250 g d'amandes en poudre, 200 g de sucre semoule, 5 blancs d'oeufs + 3 jaunes, le zeste d'un citron vert, 1 sachet de sucre vanillé.
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Garnir un moule avec la pâte feuilletée et son papier cuisson. Piquer cette dernière avec une fourchette.
Préparer la crème d'amandes : mélanger les amandes en poudre avec le sucre dans une terrine. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un en battant vigoureusement. Ce mélange doit être homogène, lisse, et augmenter de volume.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Ajouter le sucre vanillé et le zeste du citron. Réserver.
Éplucher les poires et les couper en fins quartiers.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Garnir la pâte de crème d'amandes et recouvrir le tout des quartiers de poire disposés en cercle. Parsemer de sucre, d'amandes hachées et de noisettes de beurre.
Faire cuire au four pendant environ 40 minutes.
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