Tarte tatin aux magrets de canard
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temps : 55 min Difficulté : facile Coût : moyen Calories : riche
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100 g de magrets de canard séchés en tranches, 100 g de magrets de canard fumés en tranches, 1 kg de pommes acidulées (reine de reinettes, granny smith, melrose), 1 rond de pâte feuilletée, 50 g de sucre en poudre, brins de romarin.
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Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Retirer la partie grasse des magrets et mettre ce gras dans un moule à génoise beurré. Le laisser quelques minutes sur feu moyen. Lorsque la graisse est fondue, y saupoudrer le sucre et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en tranches épaisses. Les disposer dans le moule en intercalant les tranches de magrets.
Remettre sur le feu et laisser cuire environ 10 min, jusqu'à ce que le caramel devienne plus foncé.
Retirer le moule du feu, laisser tiédir quelques instants. Puis recouvrir avec la pâte et glisser les bords à l'intérieur.
Laisser cuire 25 min au centre du four.
Démouler la tarte quand elle est encore chaude : poser un grand plat sur le moule et retourner l'ensemble, puis soulever le moule.
Décorer de quelques brins de romarin.
Déguster tiède.
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