Pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée, 1,5 kg d'endives, 50 g de beurre au sel de Guérande, 1 jus de citron, 20 g de sucre en poudre, 6 tranches de jambon au torchon, 1 boîte de coulis de tomates, 50 g de parmesan râpé, sel et poivre.
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Préchauffez votre four à 200°C (th 7).
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.
Mettez le beurre dans une sauteuse, lorsqu'il commence à crépiter ajoutez les endives, saupoudrez de sucre, versez le jus de citron et faites confire à couvert 30 minutes environ.
Foncez un moule à tarte de la pâte feuilletée. Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette. Étalez le coulis à l'aide d'une cuillère, parsemez de parmesan.
Détaillez en lanières le jambon. Disposez-les en les croisant sur le mélange coulis-parmesan. Placez les endives dessus, salez et poivrez puis enfournez 30 minutes environ à 180°C (th 6).
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