temps : 15 min    Difficulté : facile    Coût : économique   578 kcal/pers.

Pour 4 personnes :

400 g de pâte feuilletée, 250 g de carottes primeurs, 125 g d'oignons primeurs, 250 g de poireaux primeurs, quelques filaments de safran, sel, poivre, sucre.
Pour le coulis d'avocat : 1 avocat, 25 cl de crème, 5 cl d'huile d'olive.

Eplucher, laver tous les légumes (conserver 1,5 cm de fanes pour les carottes, 2,5 cm de vert pour les poireaux).

Glacer les légumes à blanc (mettre chaque légume à part dans une casserole avec une noix de beurre, de l'eau à mi-hauteur, sel, sucre et safran). Les cuire à peine croquants.

Disposer dans 4 moules à tarte les carottes, les oignons, les poireaux. Recouvrir d'un disque de pâte feuilletée, piquer et cuire 8 à 10 min à four moyen (180°C).

Préparer le coulis d'avocat : récupérer la chair, couper grossièrement en dés. Sauter à l'huile d'olive et déglacer à la crème. Laisser bouillir 1 min. Mixer et réserver. Servir la tarte tiède avec le coulis autour.