temps : 70 min    Difficulté : facile    Coût : économique   Calories : moyen

Pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre, 12 oeufs, un 1/2 bouquet de persil, 120 g de filet de canard fumé, 1 c. à s. de graisse d'oie (ou de canard), 25 g de beurre doux, 100 g de Mimolette râpée, sel et poivre.

Peler et laver les pommes de terre. Les détailler en cubes puis les faire précuire 15 min dans une casserole remplie d'eau salée.

Pendant ce temps, ciseler finement le persil.

Dans une poêle, faire dorer 15 min à feu moyen les pommes de terre égouttées avec la graisse d'oie.

Dans un saladier, mettre les oeufs avec du sel et du poivre et battre en omelette en incorporant progressivement le persil, la Mimolette et les pommes de terre.

Dans une grande poêle, mettre le beurre, verser la préparation et faire cuire à feu vif en remuant. Dès que les oeufs prennent, retourner la tortilla et faire cuire l'autre côté à feu doux 10 min.

Dorer 2 min les filets de canards, les disposer sur la tortilla et servir aussitôt.