Pour 6 personnes :
12 oeufs, 6 pommes de terre, 2 aubergines, 6 c. à s. d'huile, sel et poivre.
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COUPER LES LÉGUMES :
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles. Lavez les aubergines et coupez-les en quatre dans la longueur. Détaillez-les ensuite en tranches fines.
FRIRE LES POMMES DE TERRE :
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir à feu vif pendant 3 min en remuant. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 10 min en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Retirez les pommes de terre et égouttez-les sur du papier absorbant.
FRIRE LES AUBERGINES :
Remplacez les pommes de terre dans la poêle par
les aubergines. Faites-les revenir 10 min à feu moyen en les retournant sans arrêt avec une écumoire. Remettez les pommes de terre, rectifiez l'assaisonnement. Retirez du feu.
AJOUTER L'OMELETTE :
Battez les oeufs en omelette dans un saladier. Salez et poivrez. Remettez la poêle sur feu moyen. Versez les oeufs battus sur la garniture et faites cuire jusqu'à ce que les oeufs soient pris. Retournez la tortilla et prolongez la cuisson 1 à 2 min.
Glissez la tortilla dans un plat, découpez-la en petits carrés et servez avec des petites piques en bois.
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