Pour 4 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée, 500 g de viande de boeuf maigre, 500 g de rognons de mouton nettoyés et dégraissées, 250 g de champignons de Paris, 3 oignons, 30 g de beurre, 2 verres de bouillon de boeuf froid, 1 jaune d'oeuf, 1 pointe de noix de muscade râpée, sel et poivre.
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Emincer les rognons et couper la viande en petits cubes. Mettre le tout dans un saladier, saler et poivrer. Ajouter la muscade et mélanger. Réserver.
Nettoyer les champignons, couper les pieds, émincer les têtes.Peler et émincer les oignons.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les oignons et les champignons en remuant 10 min.Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter à la viande. Mélanger.
Préchauffer le four à 240°C (th.8).
Beurrer un moule à manqué et le garnir d'une abaisse de pâte en laissant les bords dépasser. Piquer le fond avec une fourchette. Remplir du mélange de viande et de légumes. Arroser de bouillon.
Découper la 2ème abaisse de pâte à la mesure juste du moule. La poser sur la garniture et rabattre par-dessus les bords de l'abaisse du dessous. Badigeonner avec le jaune d'oeuf.
Rouler un morceau de carton et l'enfoncer au centre de la tourte. Enfourner. Faire cuire 30 min. Baisser le th. à 210°C (th.7) et prolonger la cuisson 1h.
Servir
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