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Etuvée d'endives aux moules et pomme acidulée
- Coût :
- Niveau :
- Temps : 60 min
- Calories : faible
Une recette de cuisine facile à faire
Faute d'inspiration et par manque de temps, on cuisine souvent les mêmes choses. Surprenez vos convives avec notre recette : Etuvée d'endives aux moules et pomme acidulée
Ingrédients pour cette recette
4 endives, 1,5 kg de moules, 100 g de beurre, 20 cl de crème fraîche liquide, 1 pomme acidulée, 2 branches de citronnelle fraîche, 2 échalotes, 1 botte de coriandre.
Préparation de la recette
Préparer les moules.
Faire revenir les échalotes dans une grande cocotte avec 50 g de beurre. Ajouter les moules et la citronnelle émincée. Poivrer et couvrir. Laisser cuire à feu vif en remuant 2 à 3 fois.
Egoutter les moules ouvertes et conserver leur jus de cuisson. Les décortiquer et les mettre de côté, protégées d'un film alimentaire transparent. Tamiser le jus.
Ajouter le jus à la crème et faire réduire. Incorporer les endives et laisser cuire quelques minutes à feu vif en remuant. Baisser le feu et laisser réduire encore 3 min. Ajouter le beurre restant.
Sur une assiette, présenter les endives et les moules parsemées de fines lanières de pomme. Ajouter la coriandre ciselée. Verser la sauce. Servir chaud ou tiède.
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