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Foie de veau miel citron

  • Coût : recette abordable
  • Niveau : recette moyenne
  • Temps : 30 min
  • Calories : moyen

Une recette de cuisine facile à faire

Faute d'inspiration et par manque de temps, on cuisine souvent les mêmes choses. Surprenez vos convives avec notre recette : Foie de veau miel citron

Ingrédients pour cette recette

Pour 4 personnes :

480 g de foie de veau, 1,5 kg d'épinards, 200 g d'échalotes, 100 g de beurre + 25 g pour la cuisson, 1/4 l de vin blanc, 50 g de miel, 12,5 cl de crème fraîche, 1 l de fond de veau, le jus de 3 citrons + 3 citrons, sel, poivre.

Préparation de la recette

Équeutez, lavez, blanchissez les épinards puis faites-les refroidir. Égouttez et réservez.

Prélevez les zestes des 3 citrons, blanchissez-les fortement.

Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir au beurre puis mouillez au vin blanc. Ajoutez le miel et le fond de veau. Faites réduire d'un tiers sur feu doux. Ajoutez le jus de citron et la crème fraîche. Faites réduire légèrement, salez et poivrez puis filtrez.

Incorporez les zestes blanchis et fouettez la sauce en incorporant le beurre froid en morceaux. Réservez.

Coupez le foie de veau en bâtonnets. Faites-les sauter rapidement sur feu vif.

Réchauffez les épinards. Pelez les citrons à vif, puis prélevez-en délicatement les quartiers.

Dressez les épinards au centre de chaque assiette, posez dessus le foie de veau en étoile. Décorez de quartiers de citron et nappez de sauce au miel citron.

Recette par tag : foieveaumielcitron

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